1. Lakukan perendaman panjang dalam wadah tertutup di lemari es bersuhu maksimal 4 °C, dan ganti air secara teratur dengan air dingin baru. Sehari sebelumnya, potong daging sapi kering asin (carne seca) menjadi potongan besar, lalu rendam dalam air dingin selama 12 jam dengan mengganti air 3–4 kali. Jika carne seca tidak tersedia, gunakan daging sapi asap sebagai pengganti (tanpa perendaman).
2. Rebus daging yang telah direndam dalam air baru selama 1–1,5 jam hingga empuk, lalu suwir tipis dengan garpu.
3. Tumis bawang bombai cincang halus dalam minyak selama 6 menit, tambahkan bawang putih yang dihaluskan dan tomat parut, masak selama 5 menit, lalu campurkan daging suwir, beri merica, dan tumis bersama selama 5 menit; terakhir tambahkan daun ketumbar cincang.
4. Kupas singkong, belah dua, buang serat keras di tengahnya, lalu rebus dalam air bergaram selama 25–30 menit hingga empuk; tiriskan dan, selagi panas, lumatkan bersama mentega dan susu hangat hingga menjadi pure halus dan lembut; bumbui dengan garam.
5. Ratakan separuh pure di dasar wadah tahan panas yang diolesi mentega, lapisi dengan daging, lalu sisa pure; taburi parmesan parut di atasnya.
6. Panggang dalam oven bersuhu 200 °C selama 20–25 menit hingga permukaannya cokelat keemasan; diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.
Tip: Escondidinho berarti “tempat persembunyian kecil” – dagingnya bersembunyi di bawah pure. Anda juga dapat membuatnya dengan sisa ayam panggang atau udang.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.