1. แช่นานในภาชนะปิดคลุมในตู้เย็นที่ไม่เกิน 4 °C เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นใหม่สม่ำเสมอ วันก่อนหั่นเนื้อวัวแห้งเค็มการ์เนเซกาเป็นชิ้นใหญ่ แช่น้ำเย็น 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3–4 ครั้ง หากไม่มีใช้เนื้อวัวรมควันแทนโดยไม่ต้องแช่
2. ต้มเนื้อที่แช่แล้วในน้ำใหม่ 1–1,5 ชั่วโมงจนนุ่ม ใช้ส้อมฉีกเป็นเส้นบาง
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมัน 6 นาที ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศขูด เคี่ยว 5 นาที ผสมเนื้อฉีก ปรุงพริกไทย ผัดรวม 5 นาที สุดท้ายใส่ผักชีสับ
4. ปอกมันสำปะหลัง ผ่าครึ่ง ตัดแกนแข็งตรงกลางออก ต้มในน้ำเกลือ 25–30 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ บดขณะร้อนกับเนยและนมอุ่นจนเนียนนุ่ม ปรุงเกลือ
5. ปาดมันบดครึ่งหนึ่งรองก้นภาชนะทนไฟทาเนย วางเนื้อ ตามด้วยมันบดที่เหลือ โรยพาร์เมซานขูดด้านบน
6. อบที่ 200 °C นาน 20–25 นาทีจนหน้าเหลืองทอง พัก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เอสกงดิดิญโญหมายถึง “ที่ซ่อนเล็ก ๆ” เพราะเนื้อซ่อนอยู่ใต้มันบด ใช้ไก่อบเหลือหรือกุ้งทำได้ด้วย
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ