Бразильський кокосовий пудинг на жовтках (Quindim)

1. Духовку розігрій до 180 °C; 8 маленьких форм для мафінів або кексів змасти маслом і посип цукром – від цього верх стане блискучим, карамельним.

2. Жовтки протри крізь сито (так маса буде шовковистою, і в ній не лишиться плівок із характерним «яєчним запахом»).

3. Додай цукор і лише перемішай ручним віничком – не збивай, бо від повітря верх вкриється бульбашками.

4. Вмішай розтоплене тепле вершкове масло й кокосову стружку, потім дай відпочити 10 хвилин, щоб кокос набух.

5. Розподіли масу по формах, форми постав у глибоке деко, налий у деко гарячої води до половини висоти форм і випікай на водяній бані 35–40 хвилин, доки верх не застигне й не стане золотистим.

6. Повністю остуди, потім постав у холодильник щонайменше на 2 години й перевертай лише холодними й обережно – кокос знизу застигне в хрустку «підошву», а зверху буде блискучий бурштиновий шар пудингу.

Порада: Кіндін народився в Баїї із зустрічі португальських монастирських десертів на жовтках і афро-бразильської кокосової кухні – якщо на хвилину занурити форму в гарячу воду, він вийде набагато легше.