Budino brasiliano al cocco e tuorli (Quindim)

1. Preriscalda il forno a 180 °C; imburra 8 stampini da muffin o a ciambella e cospargili di zucchero semolato – è quello che rende la superficie lucida e caramellata.

2. Passa i tuorli al setaccio (così il composto sarà setoso ed eliminerai le membrane che danno l'odore d'uovo).

3. Aggiungi lo zucchero e mescola appena con una frusta a mano – senza montare, perché le bolle d'aria rovinerebbero la superficie.

4. Incorpora il burro fuso tiepido e il cocco rapé, poi lascia riposare 10 minuti perché il cocco si imbeva.

5. Distribuisci il composto negli stampini, mettili in una teglia profonda, versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza degli stampini e cuoci a bagnomaria per 35-40 minuti, finché la superficie è rappresa e dorata.

6. Lascia raffreddare del tutto, poi metti in frigo almeno 2 ore e sforma con delicatezza solo da freddo – il cocco forma sotto una «base» croccante, e sopra si crea uno strato di crema lucido e ambrato.

Consiglio: Il quindim è nato a Bahia dall'incontro tra i dolci conventuali portoghesi a base di tuorli e la cucina afro-brasiliana al cocco – immergi lo stampino un minuto in acqua calda e si sformerà molto più facilmente.