1. Metti in ammollo i fagioli rossi la sera prima, poi cuocili in acqua fresca per 1 ora e mezza-2 ore finché sono teneri. Nel frattempo prepara l'hogao: fai appassire nell'olio per 8 minuti i cipollotti tritati, l'aglio e i pomodori grattugiati con il cumino, uniscine metà ai fagioli, sala e cuoci ancora 20 minuti.
2. Taglia la pancetta di maiale (per il chicharrón) in 4 strisce, incidi la cotenna, sala e cuocila con un po' d'acqua in padella finché l'acqua evapora; poi friggila nel suo grasso a fuoco basso per 20-25 minuti finché è croccante.
3. Mescola il macinato di manzo con sale, pepe e il resto dell'hogao e fallo rosolare in padella finché è sgranato e asciutto (carne molida); buca i chorizos con una forchetta e cuocili per 12-15 minuti.
4. Cuoci il riso; impasta la masarepa con 250 ml di acqua tiepida salata fino a ottenere un impasto liscio, forma 4 arepas piatte e cuocile in poco olio 5-6 minuti per lato.
5. Friggi i platani tagliati nel senso della lunghezza finché sono dorati e infine friggi 4 uova; affetta gli avocado.
6. Su un piatto grande (bandeja) metti una porzione di tutto: fagioli, riso, carne macinata, chicharrón, chorizo, uovo fritto, platano, arepa e avocado.
Consiglio: La bandeja paisa è il pranzo abbondante e contadino della regione colombiana di Antioquia – dividi pure il lavoro su due giorni: i fagioli e l'hogao si possono preparare prima.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.