Kolumbijas paisa plate (Bandeja paisa)

1. Iepriekšējā vakarā iemērciet sarkanās pupiņas, tad svaigā ūdenī vāriet 1,5–2 stundas mīkstas. Tikmēr pagatavojiet hogao: eļļā sautējiet sasmalcinātus lociņus, ķiplokus un sarīvētus tomātus ar ķimenēm 8 minūtes, tad pusi iemaisiet pupiņās un ar sāli vāriet vēl 20 minūtes.

2. Cūkas pavēderi (chicharrón gatavošanai) sagrieziet 4 strēmelēs, ādas pusē iegrieziet, pievienojiet sāli un pannā ar nedaudz ūdens vāriet, līdz ūdens iztvaikojis; tad savos taukos uz lēnas uguns cepiet 20–25 minūtes kraukšķīgu.

3. Malto liellopa gaļu samaisiet ar sāli, pipariem un atlikušo hogao un pannā apcepiet drupanu, sausu (carne molida); čorizo desas sadurstiet ar dakšiņu un cepiet 12–15 minūtes.

4. Izvāriet rīsus; masarepa ar 250 ml remdena sālsūdens samīciet gludā mīklā, izveidojiet 4 plakanas arepas un nedaudz eļļas cepiet 5–6 minūtes no katras puses.

5. Gareniski sagrieztu cepamo banānu apcepiet zeltaini brūnu, beigās izcepiet 4 vēršacis; avokado sagrieziet šķēlēs.

6. Lielā šķīvī (bandeja) lieciet porciju no visa: pupiņām, rīsiem, maltās gaļas, chicharrón, čorizo, vēršacs, ceptā banāna, arepa un avokado.

Padoms: Bandeja paisa ir Kolumbijas Antjokijas provinces laucinieciskas, bagātīgas pusdienas; droši sadaliet darbu divās dienās, pupiņas un hogao var gatavot iepriekš.