Platou columbian paisa (Bandeja paisa)

1. Înmuiem fasolea roșie cu o seară înainte, apoi o fierbem în apă proaspătă 1,5–2 ore, până se înmoaie. Între timp, pregătim hogao: înăbușim ceapa verde tocată, usturoiul și roșiile rase cu chimenul în ulei timp de 8 minute, apoi încorporăm jumătate în fasole și mai fierbem 20 de minute, potrivind de sare.

2. Tăiem fleica de porc (pentru chicharrón) în 4 fâșii, crestăm partea cu șorici, sărăm și fierbem într-o tigaie cu puțină apă până se evaporă apa; apoi prăjim în propria grăsime, la foc mic, timp de 20–25 de minute, până devine crocantă.

3. Amestecăm vita tocată cu sare, piper și hogao rămas și o rumenim într-o tigaie până devine sfărâmicioasă și uscată (carne molida); înțepăm chorizo cu furculița și îi prăjim 12–15 minute.

4. Fierbem orezul; frământăm masarepa cu 250 ml de apă călduță sărată într-un aluat neted, formăm 4 arepa plate și le prăjim în puțin ulei timp de 5–6 minute pe fiecare parte.

5. Tăiem banana pentru gătit în felii pe lungime și o prăjim până devine aurie, apoi prăjim 4 ouă ochiuri; tăiem avocado felii.

6. Punem câte o porție din fiecare pe o farfurie mare (bandeja): fasole, orez, carne tocată, chicharrón, chorizo, ou ochi, banană prăjită, arepa și avocado.

Sfat: Bandeja paisa este prânzul țărănesc și îmbelșugat al regiunii columbiene Antioquia – îl poți împărți fără grijă pe două zile: fasolea și hogao se pot pregăti în avans.