Bandeja paisa

1. La víspera, pon en remojo los frijoles rojos y luego cuécelos en agua limpia 1,5–2 horas, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, prepara el hogao: pocha en el aceite 8 minutos la cebolleta picada, el ajo y el tomate rallado con el comino; luego mezcla la mitad con los frijoles, sálalos y cuécelos 20 minutos más.

2. Corta la panceta de cerdo (para el chicharrón) en 4 tiras, haz cortes en el lado de la piel, sálala y cuécela en una sartén con un poco de agua hasta que el agua se evapore; luego fríela en su propia grasa a fuego lento 20–25 minutos, hasta que esté crujiente.

3. Mezcla la carne picada de ternera con sal, pimienta y el resto del hogao y sofríela en una sartén hasta que quede suelta y seca (carne molida); pincha los chorizos con un tenedor y hazlos 12–15 minutos.

4. Cuece el arroz; amasa la masarepa con 250 ml de agua tibia con sal hasta obtener una masa lisa, forma 4 arepas planas y hazlas en un poco de aceite 5–6 minutos por cada lado.

5. Fríe el plátano macho cortado en lonchas a lo largo hasta que esté dorado y, por último, fríe 4 huevos; corta el aguacate en rodajas.

6. En un plato grande (bandeja), pon una porción de todo: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano frito, arepa y aguacate.

Consejo: La bandeja paisa es el contundente almuerzo campesino del departamento colombiano de Antioquia: puedes repartir el trabajo en dos días sin problema, porque los frijoles y el hogao se pueden preparar con antelación.