Bandeja paisa

1. Na véspera, deixe de molho o feijão-vermelho e depois cozinhe em água limpa por 1,5–2 horas, até ficar macio. Enquanto isso, prepare o hogao: refogue no óleo por 8 minutos a cebolinha picada, o alho e o tomate ralado com o cominho; depois misture metade com o feijão, salgue e cozinhe por mais 20 minutos.

2. Corte a barriga de porco (para o chicharrón) em 4 tiras, faça cortes no lado da pele, salgue e cozinhe em uma frigideira com um pouco de água até a água evaporar; depois frite na própria gordura em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficar crocante.

3. Misture a carne bovina moída com sal, pimenta e o restante do hogao e refogue em uma frigideira até ficar soltinha e seca (carne molida); fure os chorizos com um garfo e prepare por 12–15 minutos.

4. Cozinhe o arroz; sove a masarepa com 250 ml de água morna com sal até obter uma massa lisa, forme 4 arepas achatadas e prepare em um pouco de óleo por 5–6 minutos de cada lado.

5. Frite a banana-da-terra madura cortada em fatias ao comprido até dourar e, por último, frite 4 ovos; corte o abacate em fatias.

6. Em um prato grande (bandeja), coloque uma porção de tudo: feijão, arroz, carne moída, chicharrón, chorizo, ovo frito, banana frita, arepa e abacate.

Dica: A bandeja paisa é o almoço camponês reforçado do departamento colombiano de Antioquia: você pode dividir o trabalho em dois dias sem problema, porque o feijão e o hogao podem ser preparados com antecedência.