Колумбијски паиса тањир (Bandeja paisa)

1. Црвени пасуљ потопите претходне вечери, па кувајте у свежој води 1,5–2 сата, док не омекша. За то време припремите огао: на уљу динстајте исецкани млади лук, бели лук и нарендани парадајз са кимом 8 минута, па половину умешајте у пасуљ, посолите и кувајте још 20 минута.

2. Свињску потрбушину (за чичарон) исеците на 4 траке, засеците кожу, посолите и кувајте у тигању са мало воде док вода не испари; затим пржите у сопственој масти на тихој ватри 20–25 минута до хрскавости.

3. Млевену говедину помешајте са сољу, бибером и преосталим огаом и пржите у тигању док не постане мрвичаста и сува (карне молида); чоризо кобасице избодите виљушком и пржите 12–15 минута.

4. Скувајте пиринач; масарепу умесите са 250 ml млаке, посољене воде у глатко тесто, обликујте 4 пљоснате арепе и пеците на мало уља по 5–6 минута са сваке стране.

5. Банану за кување уздужно исеците и пржите до златносмеђе боје, па на крају испржите 4 јајета на око; авокадо исеците на кришке.

6. На велики тањир (бандеху) ставите по порцију свега: пасуља, пиринча, млевеног меса, чичарона, чориза, јајета на око, пржене банане, арепе и авокада.

Савет: Бандеха паиса је обилан сеоски ручак из колумбијске покрајине Антиокије – слободно поделите припрему на два дана: пасуљ и огао могу се припремити унапред.