1. Die roten Bohnen am Vorabend einweichen und dann in frischem Wasser 1½-2 Stunden weich kochen. Inzwischen das Hogao zubereiten: gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und geriebene Tomaten mit dem Kreuzkümmel im Öl 8 Minuten dünsten, die Hälfte unter die Bohnen rühren, salzen und weitere 20 Minuten köcheln.
2. Den Schweinebauch (für den Chicharrón) in 4 Streifen schneiden, die Schwarte einschneiden, salzen und mit etwas Wasser in einer Pfanne kochen, bis das Wasser verdampft ist; dann im eigenen Fett bei schwacher Hitze 20-25 Minuten knusprig braten.
3. Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Hogao mischen und in einer Pfanne krümelig und trocken braten (Carne molida); die Chorizos mit einer Gabel einstechen und 12-15 Minuten braten.
4. Den Reis kochen; die Masarepa mit 250 ml lauwarmem Salzwasser zu einem glatten Teig kneten, 4 flache Arepas formen und in wenig Öl pro Seite 5-6 Minuten braten.
5. Die längs geschnittenen Kochbananen goldbraun braten und zum Schluss 4 Spiegeleier braten; die Avocados in Scheiben schneiden.
6. Auf einen großen Teller (Bandeja) von allem eine Portion geben: Bohnen, Reis, Hackfleisch, Chicharrón, Chorizo, Spiegelei, Kochbanane, Arepa und Avocado.
Tipp: Die Bandeja paisa ist das deftige, bäuerliche Mittagessen der kolumbianischen Region Antioquia – verteil die Arbeit ruhig auf zwei Tage: Bohnen und Hogao kannst du vorbereiten.
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