Колумбийское блюдо пайса (Bandeja paisa)

1. Красную фасоль с вечера замочи, затем отвари в свежей воде за 1,5–2 часа до мягкости. Тем временем приготовь хогао: на масле томи 8 минут измельченный зеленый лук, чеснок и натертый помидор с кумином, затем половину вмешай в фасоль, приправь солью и вари еще 20 минут.

2. Свиную грудинку (для чичаррона) нарежь 4 полосками, кожистую сторону надрежь, посоли и вари на сковороде с небольшим количеством воды, пока вода не испарится; затем жарь в собственном жиру на слабом огне 20–25 минут до хруста.

3. Говяжий фарш смешай с солью, перцем и оставшимся хогао и обжарь на сковороде до рассыпчатости и сухости (карне молида); колбаски чоризо наколи вилкой и жарь 12–15 минут.

4. Свари рис; масарепу замеси с 250 мл теплой подсоленной воды в гладкое тесто, сформируй 4 плоские арепы и жарь на небольшом количестве масла по 5–6 минут с каждой стороны.

5. Овощной банан нарежь вдоль ломтиками и обжарь до золотисто-коричневого цвета, в конце пожарь 4 глазуньи; авокадо нарежь ломтиками.

6. На большую тарелку (бандеха) положи по порции всего: фасоль, рис, фарш, чичаррон, чоризо, глазунью, жареный банан, арепу и авокадо.

Совет: Бандеха пайса – крестьянский обильный обед колумбийского департамента Антьокия – смело раздели его на два дня: фасоль и хогао можно приготовить заранее.