Колумбійська тарілка пайса (Bandeja paisa)

1. Напередодні ввечері замочи червону квасолю, потім звари у свіжій воді за 1,5–2 години до м’якості. Тим часом приготуй ого: на олії тушкуй 8 хвилин нарізану зелену цибулю, часник і натерті помідори з кмином, потім половину вмішай у квасолю й, приправивши сіллю, вари ще 20 хвилин.

2. Наріж свинячу грудинку (для чичаррону) на 4 смуги, шкіру надріж, посоли й вари на сковороді з невеликою кількістю води, доки вода випарується; потім смаж у власному жирі на слабкому вогні 20–25 хвилин до хрусткості.

3. Змішай яловичий фарш із сіллю, перцем і рештою ого й обсмаж на сковороді до розсипчастого сухого стану (carne molida); ковбаски чорізо проколи виделкою й смаж 12–15 хвилин.

4. Звари рис; вимісь масарепу з 250 мл теплої підсоленої води в гладке тісто, сформуй 4 пласкі арепи й смаж на невеликій кількості олії по 5–6 хвилин з кожного боку.

5. Обсмаж нарізаний уздовж скибками плантан до золотисто-коричневого кольору, наостанок засмаж 4 яєчні; авокадо наріж скибками.

6. На велику тарілку (bandeja) поклади всього по порції: квасолю, рис, фарш, чичаррон, чорізо, яєчню, смажений банан, арепу й авокадо.

Порада: Бандеха пайса – селянський, щедрий обід колумбійського департаменту Антіокія – сміливо розділи на два дні: квасолю й ого можна приготувати заздалегідь.