Kolumbijski talerz paisa (Bandeja paisa)

1. Czerwoną fasolę namocz poprzedniego wieczoru, a potem gotuj w świeżej wodzie 1,5–2 godziny do miękkości. W tym czasie przygotuj hogao: na oleju duś 8 minut posiekaną dymkę, czosnek i starte pomidory z kminem rzymskim, a potem połowę wmieszaj do fasoli i, doprawiwszy solą, gotuj jeszcze 20 minut.

2. Boczek wieprzowy (na chicharrón) pokrój w 4 paski, natnij skórę, posól i gotuj na patelni z odrobiną wody, aż woda odparuje; potem smaż we własnym tłuszczu, na małym ogniu, 20–25 minut na chrupko.

3. Mieloną wołowinę wymieszaj z solą, pieprzem i resztą hogao i smaż na patelni na sypko i sucho (carne molida); chorizo nakłuj widelcem i smaż 12–15 minut.

4. Ugotuj ryż; masarepę zagnieć z 250 ml letniej, osolonej wody na gładkie ciasto, uformuj z niego 4 płaskie arepy i smaż na odrobinie oleju po 5–6 minut z każdej strony.

5. Banana warzywnego pokrój wzdłuż w plastry i usmaż na złotobrązowo, na koniec usmaż 4 jajka sadzone; awokado pokrój w plasterki.

6. Na dużym talerzu (bandeja) ułóż porcję wszystkiego: fasolę, ryż, mielone mięso, chicharrón, chorizo, jajko sadzone, smażonego banana, arepę i awokado.

Wskazówka: Bandeja paisa to chłopski, obfity obiad kolumbijskiego departamentu Antioquia – śmiało rozłóż przygotowania na dwa dni: fasolę i hogao możesz zrobić wcześniej.