1. La veille, faites tremper les haricots rouges, puis faites-les cuire 1 h 30 à 2 h dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, préparez le hogao : faites fondre 8 minutes dans l'huile les oignons nouveaux hachés, l'ail et les tomates râpées avec le cumin, incorporez-en la moitié aux haricots, salez et laissez mijoter encore 20 minutes.
2. Coupez la poitrine de porc (pour le chicharrón) en 4 bandes, entaillez la couenne, salez et faites cuire avec un peu d'eau dans une poêle jusqu'à évaporation ; faites-la ensuite frire dans sa propre graisse, à feu doux, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. Mélangez le bœuf haché avec du sel, du poivre et le reste du hogao et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit grumeleux et sec (carne molida) ; piquez les chorizos à la fourchette et faites-les griller 12 à 15 minutes.
4. Faites cuire le riz ; pétrissez la masarepa avec 250 ml d'eau tiède salée pour obtenir une pâte lisse, façonnez 4 arepas plates et faites-les cuire dans un peu d'huile 5 à 6 minutes de chaque côté.
5. Faites dorer les bananes plantains coupées dans la longueur, puis faites cuire 4 œufs au plat ; tranchez les avocats.
6. Sur une grande assiette (bandeja), disposez une portion de tout : haricots, riz, viande hachée, chicharrón, chorizo, œuf au plat, banane plantain, arepa et avocat.
Astuce : La bandeja paisa est le déjeuner copieux et paysan de la région d'Antioquia en Colombie – n'hésitez pas à répartir le travail sur deux jours : les haricots et le hogao se préparent à l'avance.
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