Колумбийско плато пайса (Бандеха пайса)

1. Накиснете червения фасул предната вечер, после го сварете в прясна вода за 1,5–2 часа до омекване. Междувременно пригответе огаото: задушете нарязания пресен лук, чесъна и настърганите домати с кима в олиото за 8 минути, после добавете половината към фасула, овкусете със сол и варете още 20 минути.

2. Нарежете свинските гърди (за чичарона) на 4 ивици, направете разрези по кожата, посолете и варете в тиган с малко вода, докато водата се изпари; после пържете в собствената мазнина на слаб огън за 20–25 минути до хрупкавост.

3. Смесете смляното говеждо със сол, черен пипер и останалото огао и запържете в тиган до сухи трохи (карне молида); набодете надениците чорисо с вилица и пържете за 12–15 минути.

4. Сварете ориза; омесете масарепата с 250 ml хладка подсолена вода до гладко тесто, оформете 4 плоски арепи и изпържете в малко олио за 5–6 минути от всяка страна.

5. Нарежете плантаните по дължина и изпържете до златистокафяво, накрая изпържете 4 яйца на очи; нарежете авокадото на резени.

6. Сложете по една порция от всичко в голяма чиния (бандеха): фасул, ориз, смляно месо, чичарон, чорисо, яйце на очи, пържен банан, арепа и авокадо.

Съвет: Бандеха пайса е селският, обилен обяд на колумбийската област Антиокия — спокойно разпределете работата в два дни: фасулът и огаото могат да се приготвят предварително.