Pláta paisa Colómach (Bandeja paisa)

1. Cuir na pónairí dearga ar maos an oíche roimhe sin, ansin cócaráil in uisce úr ar feadh 1,5–2 uair an chloig go dtí go mbeidh siad bog. Idir an dá linn, déan an hogao: cócaráil na scailliúin mhionghearrtha, an ghairleog agus an tráta grátáilte leis an gcearbhas san ola ar feadh 8 nóiméad, ansin corraigh leath de isteach sna pónairí, blastáil le salann agus cócaráil ar feadh 20 nóiméad eile.

2. Gearr cliathán na muiceola (don chicharrón) ina 4 stiall, déan gearrthacha ar an taobh craicinn, cuir salann air agus cócaráil i bhfriochtán le beagán uisce go dtí go ngalóidh an t-uisce; ansin frioch ina shaill féin ar theas íseal ar feadh 20–25 nóiméad go dtí go mbeidh sé brioscáin.

3. Measc an mhairteoil mhionaithe le salann, piobar agus an hogao atá fágtha agus frioch i bhfriochtán go grabhrógach tirim í (carne molida); prioc na chorizos le forc agus frioch ar feadh 12–15 nóiméad iad.

4. Cócaráil an rís; fuin an masarepa le 250 ml uisce bhogthe shaillte ina thaos mín, déan 4 arepa leacaithe de agus frioch i mbeagán ola ar feadh 5–6 nóiméad ar gach taobh.

5. Slisnigh an slánlus cócaireachta ar a fhad agus frioch go donn órga é, ansin frioch 4 ubh; gearr an t-abhacád ina shlisní.

6. Cuir riar de gach rud ar phláta mór (bandeja): pónairí, rís, feoil mhionaithe, chicharrón, chorizo, ubh fhriochta, banana friochta, arepa agus abhacád.

Leid: Lón tuathúil flúirseach chúige Antioquia na Colóime is ea bandeja paisa – is féidir an obair a roinnt thar dhá lá: is féidir na pónairí agus an hogao a dhéanamh roimh ré.