Đĩa paisa Colombia (Bandeja paisa)

1. Ngâm đậu đỏ từ tối hôm trước, nấu trong nước mới 1,5–2 giờ cho mềm. Trong lúc đó, làm hogao: xào hành lá băm, tỏi và cà chua bào với dầu và caraway 8 phút, trộn nửa hỗn hợp vào đậu, nêm muối, nấu thêm 20 phút.

2. Cắt thịt bụng heo làm chicharrón thành 4 dải, khía mặt da, nêm muối, nấu trong chảo với ít nước đến khi cạn; sau đó chiên trong mỡ của chính thịt trên lửa nhỏ 20–25 phút cho giòn.

3. Trộn thịt bò xay với muối, tiêu và hogao còn lại, rang trong chảo cho tơi khô (carne molida); dùng nĩa châm chorizo, chiên 12–15 phút.

4. Nấu cơm; nhào masarepa với 250 ml nước muối ấm thành bột mịn, nặn 4 arepa dẹt, chiên với ít dầu mỗi mặt 5–6 phút.

5. Thái chuối nấu ăn theo chiều dọc, chiên vàng nâu, cuối cùng chiên 4 trứng ốp la; thái lát bơ quả.

6. Đặt mỗi thứ một phần lên đĩa lớn (bandeja): đậu, cơm, thịt xay, chicharrón, chorizo, trứng ốp la, chuối chiên, arepa và bơ quả.

Mẹo: Bandeja paisa là bữa trưa dân dã, thịnh soạn của tỉnh Antioquia, Colombia – có thể chia việc làm trong hai ngày: đậu và hogao chuẩn bị trước được.