Kolumbijski pladanj paisa (Bandeja paisa)

1. Crveni grah namoči večer prije, a zatim ga u svježoj vodi kuhaj 1,5–2 sata dok ne omekša. U međuvremenu pripremi hogao: na ulju 8 minuta pirjaj nasjeckani mladi luk, češnjak i naribanu rajčicu s kuminom, a zatim polovicu umiješaj u grah i, začinjeno solju, kuhaj još 20 minuta.

2. Svinjsku potrbušinu (za chicharrón) nareži na 4 trake, stranu s kožom zareži, posoli i kuhaj s malo vode u tavi dok voda ne ispari; zatim je u vlastitoj masti, na laganoj vatri, prži 20–25 minuta dok ne postane hrskava.

3. Mljevenu govedinu izmiješaj sa solju, paprom i preostalim hogaom i u tavi je prži dok ne postane mrvičasta i suha (carne molida); chorizo kobasice izbodi vilicom i peci ih 12–15 minuta.

4. Skuhaj rižu; masarepu s 250 ml mlake, slane vode zamijesi u glatko tijesto, oblikuj od njega 4 plosnate arepe i peci ih na malo ulja 5–6 minuta po strani.

5. Bananu za kuhanje nareži po dužini na ploške i isprži ih dok ne postanu zlatnosmeđe, a na kraju ispeci 4 jaja na oko; avokado nareži na ploške.

6. Na veliki tanjur (bandeja) stavi po jednu porciju svega: grah, rižu, mljeveno meso, chicharrón, chorizo, jaje na oko, prženu bananu, arepu i avokado.

Savjet: Bandeja paisa seljački je, obilan ručak kolumbijske pokrajine Antioquia – slobodno pripremu podijeli na dva dana: grah i hogao mogu se pripremiti i unaprijed.