1. Μούλιασε τα κόκκινα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ και βράσε σε φρέσκο νερό για 1,5–2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ετοίμασε το hogao: σοτάρισε στο λάδι τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα με το αγριοκύμινο για 8 λεπτά, πρόσθεσε το μισό στα φασόλια, αλάτισε και μαγείρεψε για ακόμη 20 λεπτά.
2. Κόψε τη χοιρινή κοιλιά (για το chicharrón) σε 4 λωρίδες, χάραξε την πέτσα, αλάτισε και βράσε σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να εξατμιστεί· έπειτα ψήσε στο λίπος της σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή.
3. Ανακάτεψε τον μοσχαρίσιο κιμά με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο hogao και ρόδισε σε τηγάνι μέχρι να γίνει σπυρωτός και στεγνός (carne molida)· τρύπησε τα τσορίθο με πιρούνι και ψήσε για 12–15 λεπτά.
4. Βράσε το ρύζι· ζύμωσε τη μασαρέπα με 250 ml χλιαρό αλατισμένο νερό σε λεία ζύμη, πλάσε 4 πλακέ αρέπας και ψήσε σε λίγο λάδι για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Κόψε την μπανάνα μαγειρικής κατά μήκος σε φέτες και τηγάνισε μέχρι να χρυσίσει, τέλος τηγάνισε 4 αυγά μάτια· κόψε το αβοκάντο σε φέτες.
6. Βάλε μία μερίδα από όλα σε μεγάλο πιάτο (bandeja): φασόλια, ρύζι, κιμά, chicharrón, τσορίθο, αυγό μάτι, τηγανητή μπανάνα, αρέπα και αβοκάντο.
Συμβουλή: Η bandeja paisa είναι το πλούσιο, χωριάτικο μεσημεριανό της κολομβιανής επαρχίας Αντιόκια· μοίρασε άνετα τη δουλειά σε δύο ημέρες, ετοιμάζοντας τα φασόλια και το hogao από πριν.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.