Hidangan dulang paisa Colombia (Bandeja paisa)

1. Pada malam sebelumnya, rendam kacang merah, kemudian masak dalam air baharu selama 1.5–2 jam hingga lembut. Sementara itu, sediakan hogao: dengan minyak masak perlahan daun bawang yang dicincang, bawang putih dan tomato yang diparut bersama jintan putih selama 8 minit, kemudian gaulkan separuhnya ke dalam kacang, perasakan dengan garam, dan masak selama 20 minit lagi.

2. Potong perut babi (untuk chicharrón) menjadi 4 jalur, torehkan bahagian kulitnya, garamkan, dan masak dalam kuali dengan sedikit air hingga air tersejat; kemudian goreng dalam lemaknya sendiri dengan api perlahan selama 20–25 minit hingga rangup.

3. Gaul daging lembu kisar dengan garam, lada sulah dan baki hogao, dan tumis dalam kuali hingga berderai dan kering (carne molida); cucuk chorizo dengan garpu, dan goreng selama 12–15 minit.

4. Masak nasi; uli masarepa dengan 250 ml air suam bergaram menjadi doh yang licin, bentukkan 4 arepa leper, dan goreng dengan sedikit minyak selama 5–6 minit setiap sisi.

5. Hiris pisang tanduk memanjang dan goreng hingga perang keemasan, akhir sekali goreng 4 biji telur mata kerbau; potong avokado menjadi hirisan.

6. Di atas pinggan besar (bandeja), letakkan sebahagian daripada setiap satu: kacang, nasi, daging kisar, chicharrón, chorizo, telur mata kerbau, pisang goreng, arepa dan avokado.

Petua: Bandeja paisa ialah makan tengah hari ala desa yang mewah dari wilayah Antioquia di Colombia – jangan ragu untuk membahagikannya kepada dua hari: kacang dan hogao boleh disediakan lebih awal.