Insalata di cavolo cappuccio al lime latinoamericana (Ensalada de repollo)

1. Elimina le foglie esterne del cavolo, taglialo in quarti, togli il torsolo e affettalo sottilissimo con un coltello affilato o una mandolina.

2. Pela le carote e tagliale a fiammiferi sottili o grattugiale grossolanamente.

3. In una ciotola capiente cospargi il cavolo con il sale e massaggialo bene con le mani per 2-3 minuti, perché si ammorbidisca un po' e rilasci liquido; strizzalo ed elimina il liquido.

4. Aggiungi le carote.

5. Emulsiona il succo dei lime con lo zucchero e l'olio d'oliva, versalo sulle verdure e mescola bene.

6. Lascia in frigo almeno 20 minuti perché si insaporisca e servi freddo con pupusas, carne alla griglia o tacos.

Consiglio: Questa insalata è in tavola in tutta l'America centrale – il cavolo acidulo e croccante rinfresca accanto ai piatti ricchi e fritti.