Pollo jerk alla giamaicana (Jerk chicken)

1. Tosta il pimento in una padella asciutta per 1-2 minuti, poi pestalo nel mortaio; togli i semi agli habanero (con i guanti!), taglia i cipollotti e lo zenzero e sfoglia il timo.

2. Frulla il tutto con l'aglio, la cannella, la noce moscata, lo zucchero di canna, la salsa di soia, il succo dei lime, l'olio, il sale e il pepe fino a ottenere una marinata densa e verdognola.

3. Incidi profondamente le cosce di pollo fino all'osso, massaggiale bene con la marinata facendola entrare anche nei tagli, poi copri e lascia in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

4. Scalda la griglia a fuoco medio (o il forno a 200 °C) e cuoci le cosce prima sul lato indiretto, meno caldo, con il coperchio chiuso, per 30-35 minuti.

5. Poi spostale sul lato più caldo e grigliale 3-4 minuti per lato, finché la pelle si annerisce qua e là ed è croccante – l'aspetto tipico del jerk; spennellale due o tre volte con la marinata rimasta.

6. Lascia riposare 5 minuti e servi con riso e fagioli (rice and peas), platano fritto e insalata di cavolo fresca.

Consiglio: L'habanero (scotch bonnet) è molto piccante – se sei prudente, inizia con un solo peperoncino senza semi.