Riso portoricano con piselli d'Angola (Arroz con gandules)

1. Per il sofrito trita grossolanamente nel mixer la cipolla, il peperone, l'aglio e le foglie e i gambi di coriandolo – è la base aromatica verde della cucina portoricana.

2. In una casseruola dal fondo spesso rosola il prosciutto a dadini nell'olio per 3 minuti, poi aggiungi il sofrito e la pasta di achiote e cuoci 5 minuti mescolando.

3. Aggiungi i pomodori grattugiati, le olive tagliate a metà e i capperi e cuoci 3 minuti.

4. Versa il riso sciacquato e i piselli d'Angola sgocciolati, aggiungi l'acqua, sala, pepa e cuoci senza coperchio finché l'acqua si è ridotta al livello del riso.

5. A quel punto mescola, copri (mettendo un foglio di alluminio o una foglia di banano tra pentola e coperchio) e cuoci a fuoco minimo per 25 minuti, senza aprire.

6. Sgrana con una forchetta – raschia lo strato croccante sul fondo, il «pegao», e servilo accanto.

Consiglio: L'arroz con gandules non manca mai sulla tavola di Natale portoricana, accanto al maiale arrosto (pernil) – quasi tutti si contendono il pegao.