Порторикански пиринач са голубијим грашком (Arroz con gandules)

1. За софрито црни лук, бабуру, бели лук и листове и стабљике коријандера грубо уситните у сецкалици – то је зелена зачинска основа порториканске кухиње.

2. У шерпи са дебелим дном на уљу пржите шунку исечену на коцкице 3 минута, па додајте софрито и ачиоте пасту и динстајте уз мешање 5 минута.

3. Додајте нарендани парадајз, преполовљене маслине и капаре и кувајте 3 минута.

4. Додајте испрани пиринач и оцеђени голубији грашак, сипајте воду, посолите, побиберите и кувајте отклопљено док вода не испари до нивоа пиринча.

5. Тада промешајте, поклопите (између шерпе и поклопца ставите алуминијумску фолију или лист банане) и кувајте на најтишој ватри 25 минута; за то време немојте отварати.

6. Растресите виљушком – остружите и хрскави слој са дна посуде, „пегао”, и послужите уз јело.

Савет: Арос кон гандулес неизоставан је на порториканској божићној трпези уз печену свињетину (пернил) – већина се надмеће за пегао.