1. Für den Sofrito Zwiebel, Paprika, Knoblauch sowie Korianderblätter und -stiele im Zerkleinerer zu einer groben Paste mixen – das ist die grüne Würzbasis der puerto-ricanischen Küche.
2. In einem Topf mit schwerem Boden den gewürfelten Schinken im Öl 3 Minuten braten, dann Sofrito und Achiote-Paste zugeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten.
3. Geriebene Tomaten, halbierte Oliven und Kapern zugeben und 3 Minuten kochen.
4. Den gewaschenen Reis und die abgetropften Straucherbsen einstreuen, mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und ohne Deckel kochen, bis das Wasser bis auf Höhe des Reises eingekocht ist.
5. Dann umrühren, zudecken (Alufolie oder ein Bananenblatt zwischen Topf und Deckel legen) und bei kleinster Hitze 25 Minuten garen; dabei nicht öffnen.
6. Mit einer Gabel auflockern – die knusprige Schicht am Topfboden, den „Pegao“, abkratzen und dazu servieren.
Tipp: Arroz con gandules gehört unbedingt auf den puerto-ricanischen Weihnachtstisch, zum Schweinebraten (Pernil) – um den Pegao streiten sich die meisten.
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