Kanin na may kadyos mula sa Puerto Rico (Arroz con gandules)

1. Para sa sofrito, sa food processor, gilingin hanggang maging magaspang na pasta ang sibuyas, ang bell pepper, ang bawang at ang mga dahon at tangkay ng wansoy – ito ang berdeng base ng pampalasa ng lutuin ng Puerto Rico.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, sa mantika, i-toast nang 3 minuto ang pa-kubong hiniwang ham, saka idagdag ang sofrito at ang achiote paste, at habang hinahalo, pasingawan nang 5 minuto.

3. Idagdag ang kinudkod na kamatis, ang hinating olive at ang caper, at lutuin nang 3 minuto.

4. Ibudbod ang binanlawang bigas at ang pinatulong kadyos, buhusan ng tubig, asinan, paminta-han, at nang walang takip, lutuin hanggang bumaba ang tubig sa antas ng bigas.

5. Saka haluin, takpan (lagyan ng aluminum foil o dahon ng saging sa pagitan ng kaserola at takip), at sa pinakamahinang apoy, pasingawan nang 25 minuto; huwag itong bubuksan habang niluluto.

6. Paluwagin gamit ang tinidor – kaskasin din ang lumutong na patong sa ilalim ng kaserola, ang „pegao”, at ihain sa tabi nito.

Tip: Ang arroz con gandules ay hindi nawawala sa hapag ng Pasko sa Puerto Rico, kasama ng inihaw na baboy (pernil) – nag-aagawan ang karamihan sa pegao.