Пуерториканський рис із голубиним горохом (Arroz con gandules)

1. Для софрито подрібни в подрібнювачі цибулю, болгарський перець, часник і листя та стебла коріандру в грубе пюре — це зелена основа пуерториканської кухні.

2. У каструлі з товстим дном на олії обсмажуй 3 хвилини нарізану кубиками шинку, потім додай софрито й пасту ачіоте та тушкуй, помішуючи, 5 хвилин.

3. Додай терті помідори, розрізані навпіл оливки й каперси та вари 3 хвилини.

4. Всип промитий рис і відціджений голубиний горох, залий водою, посоли, поперчи й вари без кришки, поки вода не впарується до рівня рису.

5. Тоді перемішай, накрий (поклавши між каструлею й кришкою фольгу або банановий лист) і тушкуй на найменшому вогні 25 хвилин; тим часом не відкривай.

6. Розпуш виделкою — шар, що підсмажився до хрусткості на дні, «пегао», теж зішкреби й подай поруч.

Порада: Арос кон гандулес — незмінна страва різдвяного столу Пуерто-Рико, до запеченого поросяти (перніль), — більшість змагається за пегао.