波多黎各木豆饭（Arroz con gandules）

1. 制作 sofrito 酱：用料理机将洋葱、甜椒、大蒜和香菜叶及梗打成粗酱：这是波多黎各料理的绿色调味基底。

2. 在厚底锅中用油将火腿丁煎 3 分钟至上色；然后加入 sofrito 和胭脂树酱，翻炒 5 分钟。

3. 加入擦碎的番茄、对半切开的橄榄和刺山柑，煮 3 分钟。

4. 放入洗净的大米和沥干的木豆，加水没过，用盐和胡椒调味，不盖锅盖煮至水位降到与米齐平。

5. 然后搅拌一下，盖上锅盖（在锅和锅盖之间垫一张锡纸或香蕉叶），用最小火焖 25 分钟；期间不要揭盖。

6. 用叉子拨松，并把锅底那层金黄酥脆的锅巴“pegao”也刮下来，放在一旁一起上桌。

小贴士：木豆饭是波多黎各圣诞餐桌上必不可少的菜，与烤猪肉（pernil）相伴：几乎每个人都抢着吃 pegao。