牙买加香辣烤鸡（Jerk chicken）

1. 将多香果放入干平底锅中焙 1–2 分钟，然后用研钵捣碎；将哈瓦那辣椒（habanero）去籽（要戴手套！），将葱和姜切碎，将百里香的叶子摘下。

2. 将所有材料与大蒜、肉桂、肉豆蔻、红糖、酱油、青柠汁、油、盐和胡椒一起放入料理机，打成浓稠的绿色腌料。

3. 在鸡腿的皮上深深地切几刀，直到骨头，充分抹上腌料，让切口里也进去，然后盖好放入冰箱至少 4 小时，最好腌一整夜。

4. 将烤架加热到中温（或将烤箱加热到 200 °C），先将鸡腿放在不太热的间接受热区，盖上盖子烤 30–35 分钟。

5. 然后移到最热的区域，每面烤 3–4 分钟，至鸡皮局部焦黑、变得酥脆：这正是 jerk 的标志性外观；期间刷两三次剩余的腌料。

6. 静置 5 分钟，配豆子饭（rice and peas）、炸大蕉和新鲜卷心菜沙拉享用。

小贴士：哈瓦那辣椒（苏格兰帽椒，scotch bonnet）非常辣：如果你比较谨慎，先只用一个去籽的辣椒。