Ayam berempah pedas Jamaica (Jerk chicken)

Persediaan: Untuk menyapu semasa memasak, asingkan sedikit perapan sebelum memasukkan daging mentah dan simpan dalam peti sejuk. Jangan gunakan baki perapan yang telah bersentuhan dengan daging mentah untuk sapuan atau sebagai sos.

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Sangai lada sulah jamaica dalam kuali kering selama 1–2 minit, kemudian tumbuk dalam lesung; buang biji habanero (dengan sarung tangan!), potong daun bawang dan halia, dan petik daun thyme.

2. Kisar semuanya bersama bawang putih, kayu manis, buah pala, gula perang, kicap, jus limau nipis, minyak, garam dan lada sulah dalam pengisar menjadi perapan yang pekat dan kehijauan.

3. Torehkan kulit paha ayam dalam-dalam, hingga ke tulang, gosok dengan teliti dengan perapan, supaya ia masuk juga ke dalam torehan, kemudian tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi lebih baik semalaman.

4. Panaskan pemanggang hingga suhu sederhana (atau ketuhar pada 200 °C), dan bakar paha terlebih dahulu di bahagian tidak langsung yang kurang panas, bertutup selama 30–35 minit.

5. Kemudian pindahkan ke bahagian yang lebih panas dan panggang 3–4 minit setiap sisi sehingga kulitnya mempunyai tompok hitam dan menjadi rangup – rupa khas jerk. Sapu paha ayam dua atau tiga kali dengan perapan yang telah diasingkan sebelum bersentuhan dengan daging mentah.

6. Rehatkan selama 5 minit, dan hidangkan bersama nasi dan kacang (rice and peas), pisang tanduk goreng dan salad kubis segar.

Petua: Habanero yang digunakan di sini sangat pedas – jika anda lebih berhati-hati, mulakan dengan satu cili sahaja yang dibuang bijinya.