1. Den Piment in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten und im Mörser zerstoßen; die Habaneros entkernen (Handschuhe!), Frühlingszwiebeln und Ingwer klein schneiden, die Thymianblättchen abzupfen.
2. Alles mit Knoblauch, Zimt, Muskat, braunem Zucker, Sojasoße, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer dicken, grünlichen Marinade pürieren.
3. Die Hähnchenkeulen tief bis zum Knochen einschneiden, gründlich mit der Marinade einreiben, auch in die Schnitte, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
4. Den Grill auf mittlere Hitze bringen (oder den Ofen auf 200 °C) und die Keulen zuerst auf der indirekten, kühleren Seite zugedeckt 30-35 Minuten garen.
5. Dann auf die heißere Seite legen und pro Seite 3-4 Minuten grillen, bis die Haut stellenweise schwarz und knusprig ist – das typische Jerk-Aussehen; dabei zwei- bis dreimal mit der restlichen Marinade bestreichen.
6. 5 Minuten ruhen lassen und mit Reis und Bohnen (Rice and peas), gebratener Kochbanane und frischem Krautsalat servieren.
Tipp: Habanero (Scotch Bonnet) ist sehr scharf – wenn du vorsichtig bist, fang mit einer einzigen entkernten Schote an.
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