Ямайская острая пряная курица (Jerk chicken)

1. Душистый перец обжарь на сухой сковороде 1–2 минуты, затем раздави в ступке; у хабанеро (в перчатках!) удали семена, зеленый лук и имбирь нарежь, листья тимьяна оборви.

2. Измельчи все это с чесноком, корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром, соевым соусом, соком лаймов, маслом, солью и перцем в блендере в густой зеленоватый маринад.

3. Кожу куриных окорочков глубоко, до кости, надрежь, тщательно натри маринадом, чтобы он попал и в надрезы, затем накрой и поставь в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

4. Разогрей гриль до средней температуры (или духовку до 200 °C) и сначала жарь окорочка в непрямой, менее горячей зоне под крышкой 30–35 минут.

5. Затем переложи их в более горячую зону и жарь по 3–4 минуты с каждой стороны, пока кожа местами не почернеет и не станет хрустящей – это характерный вид джерка; два-три раза смажь окорочка оставшимся маринадом.

6. Дай отдохнуть 5 минут и подавай с рисом с фасолью (rice and peas), жареными овощными бананами и свежим капустным салатом.

Совет: Хабанеро (скотч беннет) очень острый – если ты осторожничаешь, начни с одного перца без семян.