Ямайська гостра пряна курка (Jerk chicken)

1. Обсмаж запашний перець на сухій сковороді 1–2 хвилини, потім розтовчи в ступці; з габанеро (у рукавичках!) видали насіння, зелену цибулю й імбир наріж, з чебрецю обірви листки.

2. Усе це разом із часником, корицею, мускатним горіхом, коричневим цукром, соєвим соусом, соком лаймів, олією, сіллю й перцем збий у блендері в густий зеленуватий маринад.

3. Глибоко, до кістки надріж шкірку курячих стегенець, ретельно натри маринадом, щоб він потрапив і в надрізи, потім накрий і постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

4. Розігрій гриль до середнього жару (або духовку до 200 °C) і спершу запікай стегенця на непрямому, менш гарячому боці під кришкою 30–35 хвилин.

5. Потім переклади на гарячіший бік і смаж по 3–4 хвилини з кожного боку, доки шкірка місцями почорніє й стане хрусткою – це характерний вигляд джерку; за цей час двічі-тричі змасти стегенця рештою маринаду.

6. Дай відпочити 5 хвилин і подавай із рисом і квасолею (rice and peas), смаженими плантанами й свіжим салатом із капусти.

Порада: Габанеро (scotch bonnet) дуже гострий – якщо ти обережніший, почни з одного стручка без насіння.