자메이카 저크 치킨(Jerk chicken)

1. 올스파이스를 마른 팬에 1~2분 볶은 뒤 절구에 빻아요. 하바네로는 (장갑을 끼고!) 씨를 빼고, 쪽파와 생강은 다지고, 타임은 잎만 떼어 두어요.

2. 마늘, 계피, 넛멕, 흑설탕, 간장, 라임즙, 기름, 소금, 후추와 함께 모두 블렌더에 넣고 걸쭉한 초록빛 양념이 될 때까지 갈아요.

3. 닭다리 껍질에 뼈까지 닿도록 깊게 칼집을 내고 칼집 속까지 양념이 배도록 골고루 문질러요. 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가장 좋기로는 하룻밤 재워요.

4. 그릴을 중간 온도로 달구고(또는 오븐 200 °C) 먼저 덜 뜨거운 간접 구역에서 뚜껑을 덮고 30~35분 구워요.

5. 그다음 더 뜨거운 구역으로 옮겨 앞뒤로 3~4분씩, 껍질이 군데군데 검게 그을리고 바삭해질 때까지 구워요. 이것이 저크 특유의 모습이에요. 남은 양념을 두세 번 덧발라요.

6. 5분간 휴지시킨 뒤 콩밥(rice and peas), 튀긴 플랜틴, 상큼한 양배추 샐러드와 함께 내요.

팁: 하바네로(스카치 보닛)는 아주 매워요. 조심스럽다면 씨를 뺀 고추 한 개로만 시작하세요.