Јамајканско луто зачинето пилешко (Jerk chicken)

Подготовка: За премачкување при печењето оддели посебна маринада пред да го додадеш суровото месо и чувај ја во фрижидер. Преостанатата маринада што била во допир со суровото месо не користи ја за премачкување или како сос.

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без да ја допираш коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; ако е потребно, продолжи со печењето или варењето. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не се проверка на готовноста.

1. Потпечи го пиментот во сува тава 1–2 минути, па истолчи го во аван; исчисти го хабанерото од семето (со ракавици!), исечи ги младиот кромид и ѓумбирот и откини ги листовите мајчина душица.

2. Изблендирај го сето тоа со лукот, циметот, морското оревче, кафеавиот шеќер, соја-сосот, сокот од лајмовите, маслото, солта и биберот во густа, зеленикава маринада.

3. Длабоко засечи ја кожата на пилешките копани до коската, добро истриј ги со маринадата и во засеците, па стави покриено во фрижидер најмалку 4 часа, а најдобро преку ноќ.

4. Загреј ја скарата на умерена температура (или рерната на 200 °C) и печи ги копаните прво на индиректниот, помалку жежок дел, покриени, 30–35 минути.

5. Потоа премести ги на пожешкиот дел и печи по 3–4 минути од секоја страна, додека кожата местимично поцрни и стане крцкава – тоа е карактеристичниот изглед на џерк; премачкај ги копаните два-трипати со маринадата одделена однапред, пред допирот со суровото месо.

6. Остави да одмори 5 минути и послужи со ориз со грав (rice and peas), пржена банана за готвење и свежа салата од зелка.

Совет: Хабанерото што се користи тука е многу луто – ако си повнимателен, почни со само една пиперка без семето.