Jamajčanska ljuta začinjena piletina (Jerk chicken)

Priprema: Za premazivanje tokom pečenja odvojite posebnu marinadu prije dodavanja sirovog mesa i držite je u frižideru. Preostalu marinadu koja je bila u kontaktu sa sirovim mesom nemojte koristiti za premazivanje niti kao sos.

Priprema: Navedeno vrijeme je okvirno: sredinu najdebljeg dijela mesa provjerite čistim termometrom za meso, bez dodirivanja kosti. Treba dostići 75 °C najmanje 30 sekundi; po potrebi nastavite pečenje ili kuhanje. Zapečena površina i boja ispuštenog soka same po sebi nisu provjera spremnosti.

1. Piment pržite u suhoj tavi 1–2 minute, zatim zdrobite u mužaru; habaneru (u rukavicama!) uklonite sjemenke, mladi luk i đumbir narežite, a listiće timijana odvojite.

2. Sve to s bijelim lukom, cimetom, muškatnim oraščićem, smeđim šećerom, soja sosom, sokom limeta, uljem, solju i biberom u blenderu usitnite u gustu, zelenkastu marinadu.

3. Kožu pilećih bataka i karabataka duboko zarežite do kosti, dobro utrljajte marinadu i u rezove, zatim pokrijte i stavite u frižider najmanje 4 sata, a radije preko noći.

4. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (ili rernu na 200 °C) i meso prvo pecite poklopljeno na dijelu s indirektnom, slabijom toplinom 30–35 minuta.

5. Zatim premjestite na topliji dio i pecite po 3–4 minute sa svake strane, dok koža mjestimično ne pocrni i postane hrskava – to je prepoznatljiv izgled jerka; meso dva-tri puta premažite marinadom odvojenom unaprijed, prije kontakta sa sirovim mesom.

6. Ostavite da odmori 5 minuta i poslužite s rižom i grahom (rice and peas), prženom bananom za kuhanje i svježom salatom od kupusa.

Savjet: Habanero koji se ovdje koristi vrlo je ljut – ako ste oprezniji, počnite s jednom paprikom bez sjemenki.