Jamajčanska ljuta začinjena piletina (Jerk chicken)

1. Piment prži u suhoj tavi 1–2 minute, a zatim ga zdrobi u mužaru; habaneru (u rukavicama!) ukloni sjemenke, mladi luk i đumbir nareži na komade, a timijanu otkini listiće.

2. Sve to s češnjakom, cimetom, muškatnim oraščićem, smeđim šećerom, sojinim umakom, sokom limeta, uljem, solju i paprom izmiksaj u blenderu u gustu, zelenkastu marinadu.

3. Kožu pilećih bataka duboko zareži, sve do kosti, temeljito ih natrljaj marinadom, tako da je dospije i u zareze, a zatim ih pokrivene stavi u hladnjak barem na 4 sata, a bolje preko noći.

4. Roštilj zagrij na srednju temperaturu (ili pećnicu na 200 °C) i batake najprije peci na neizravnom, manje vrućem dijelu, poklopljene, 30–35 minuta.

5. Zatim ih premjesti na vrući dio i peci 3–4 minute po strani, dok koža mjestimično ne pocrni i ne postane hrskava – to je karakterističan izgled jerka; batake dva-tri puta premaži preostalom marinadom.

6. Ostavi da odmori 5 minuta i posluži s rižom s grahom (rice and peas), prženim bananama za kuhanje i svježom salatom od kupusa.

Savjet: Ovdje upotrijebljen habanero vrlo je ljut – ako si oprezniji, počni s jednom paprikom bez sjemenki.