Jamajski pikantny kurczak z przyprawami (Jerk chicken)

1. Ziele angielskie praż na suchej patelni 1–2 minuty, a potem utłucz w moździerzu; habanero (w rękawiczkach!) oczyść z pestek, dymkę i imbir pokrój na kawałki, a listki tymianku oberwij.

2. Wszystko zmiksuj z czosnkiem, cynamonem, gałką muszkatołową, brązowym cukrem, sosem sojowym, sokiem z limonek, olejem, solą i pieprzem na gęstą, zielonkawą marynatę.

3. Skórę udek z kurczaka natnij głęboko, aż do kości, dokładnie natrzyj marynatą, także w nacięciach, a potem przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

4. Grill rozgrzej do średniej temperatury (lub piekarnik do 200 °C) i udka piecz najpierw w strefie pośredniej, mniej gorącej, pod przykryciem przez 30–35 minut.

5. Potem przełóż je na gorętszą część i piecz po 3–4 minuty z każdej strony, aż skórka miejscami sczernieje i stanie się chrupiąca – to charakterystyczny wygląd jerk; udka posmaruj dwa-trzy razy resztą marynaty.

6. Odstaw na 5 minut i podawaj z ryżem z fasolą (rice and peas), smażonymi bananami warzywnymi i świeżą surówką z kapusty.

Wskazówka: Habanero (scotch bonnet) jest bardzo ostre – jeśli wolisz ostrożniej, zacznij od jednej papryczki bez pestek.