ジャマイカのスパイシーなジャークチキン（Jerk chicken）

1. オールスパイスを油をひかないフライパンで1～2分炒ってから、すり鉢でつぶします。ハバネロの種を取り（手袋をして！）、青ねぎとしょうがを刻んで、タイムの葉を摘みます。

2. すべてをにんにく、シナモン、ナツメグ、ブラウンシュガー、しょうゆ、ライム果汁、油、塩、こしょうと一緒にミキサーにかけ、緑がかった濃いマリネ液にします。

3. 鶏もも肉の皮に骨まで届く深い切り込みを入れ、切り込みの中まで入るようマリネ液をよくすり込んで、覆いをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置きます。

4. グリルを中温に（またはオーブンを200 °Cに）熱し、もも肉をまずは火の弱い間接加熱のゾーンで、ふたをして30～35分焼きます。

5. その後いちばん熱いゾーンに移し、片面3～4分ずつ、皮がところどころ黒く焦げてカリッとするまで焼きます。これがジャークらしい見た目です。残りのマリネ液を2～3回塗ります。

6. 5分休ませ、豆入りごはん（ライス・アンド・ピーズ）、揚げた調理用バナナ、生のコールスローと一緒に出します。

ポイント：ハバネロ（スコッチボネット）はとても辛いので、慎重にいきたいなら、種を取った唐辛子1本から始めてください。