Tiġieġ Ġamajkan pikkanti bil-ħwawar (Jerk chicken)

Preparazzjoni: Qabel iżżid il-laħam nej, issepara ftit immarinat biex tidlek waqt ix-xiwi u żommu fil-friġġ. Tużax l-immarinat li jkun mess il-laħam nej biex tidlek jew bħala zalza.

Preparazzjoni: Il-ħin indikat huwa gwida: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru tal-laħam nadif, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli sajjar jekk meħtieġ. Wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq waħedhom ma jurux jekk il-laħam sarx.

1. Inkalja l-bżar tal-Ġamajka f'taġen niexef għal 1–2 minuti, imbagħad għaffġu f'mehrież; neħħi ż-żerriegħa tal-habanero (bl-ingwanti!), qatta' l-basal aħdar u l-ġinġer biċċiet, u aqla' l-weraq tas-sagħtar.

2. Ħallat dan kollu mat-tewm, il-kannella, in-noċemuskata, iz-zokkor ismar, iz-zalza tas-sojja, il-meraq tal-lajm, iż-żejt, il-melħ u l-bżar fi blender biex ikollok immarinat oħxon u ħadrani.

3. Agħmel qatgħat fondi fil-ġilda tal-koxox sħaħ tat-tiġieġ sal-għadam, ogħrokhom sew bl-immarinat biex jidħol fil-qatgħat ukoll, imbagħad għatti u poġġi fil-friġġ għal mill-inqas 4 sigħat, iżda preferibbilment lejl sħiħ.

4. Saħħan il-grill għal sħana medja (jew il-forn għal 200 °C), u l-ewwel ixwi l-koxox fuq il-parti b'sħana indiretta u aktar baxxa, mgħottijin, għal 30–35 minuta.

5. Imbagħad poġġi fuq il-parti aktar sħuna u ixwi għal 3–4 minuti fuq kull naħa sakemm il-ġilda tiswied f'tikek u ssir iqarmeċ – din hija d-dehra karatteristika tal-jerk; idlek il-koxox darbtejn jew tliet darbiet bl-immarinat li tkun żammejt separatament qabel ma mess il-laħam nej.

6. Ħalli jistrieħu għal 5 minuti, u servi ma' ross bil-fażola (rice and peas), plantain moqli u insalata friska tal-kaboċċa.

Parir: Il-habanero użat hawn huwa jaħraq ħafna – jekk trid toqgħod aktar attent, ibda b'bżara waħda biss mingħajr żerriegħa.