Τζαμαϊκανό καυτερό κοτόπουλο με μπαχαρικά (Jerk chicken)

Προετοιμασία: Πριν προσθέσεις το ωμό κρέας, κράτησε χωριστά μαρινάδα για το άλειμμα κατά το ψήσιμο και διατήρησέ τη στο ψυγείο. Μη χρησιμοποιήσεις για άλειμμα ή ως σάλτσα την υπόλοιπη μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας.

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Καβούρδισε το μπαχάρι σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά και σπάσε σε γουδί· φορώντας γάντια αφαίρεσε τους σπόρους από το χαμπανέρο, κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε κομμάτια και αφαίρεσε τα φύλλα θυμαριού από τα κλαδάκια.

2. Πολτοποίησε όλα αυτά στο μπλέντερ με το σκόρδο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό των λάιμ, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε πηχτή, πρασινωπή μαρινάδα.

3. Χάραξε βαθιά την πέτσα των μπουτιών κοτόπουλου μέχρι το κόκαλο, τρίψε καλά με τη μαρινάδα και μέσα στις τομές, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση μία νύχτα.

4. Ζέστανε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (ή τον φούρνο στους 200 °C) και ψήσε τα μπούτια αρχικά στην περιοχή έμμεσης, ηπιότερης θερμότητας, σκεπασμένα, για 30–35 λεπτά.

5. Μετάφερε στη θερμότερη περιοχή και ψήσε για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να μαυρίσει κατά τόπους και να γίνει τραγανή, όπως χαρακτηρίζει το jerk· άλειψε τα μπούτια δύο ή τρεις φορές με τη μαρινάδα που κράτησες από πριν, χωρίς επαφή με ωμό κρέας.

6. Άφησε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και σέρβιρε με ρύζι και φασόλια (rice and peas), τηγανητή μπανάνα μαγειρικής και φρέσκια λαχανοσαλάτα.

Συμβουλή: Το χαμπανέρο που χρησιμοποιείται εδώ είναι πολύ καυτερό· για πιο προσεκτική αρχή βάλε μόνο μία πιπεριά χωρίς σπόρους.