Pui jamaican iute și condimentat (Jerk chicken)

1. Prăjim ienibaharul într-o tigaie uscată timp de 1–2 minute, apoi îl zdrobim în mojar; scoatem semințele din habanero (cu mănuși!), tăiem ceapa verde și ghimbirul bucăți și desprindem frunzele de cimbru.

2. Mixăm toate acestea în blender cu usturoiul, scorțișoara, nucșoara, zahărul brun, sosul de soia, sucul fructelor de lime, uleiul, sarea și piperul, până obținem o marinadă groasă, verzuie. Înainte de contactul cu puiul crud, păstrăm separat la frigider o parte pentru ungere.

3. Crestăm adânc pielea pulpelor de pui, până la os, le frecăm bine cu marinada, inclusiv în tăieturi, apoi punem acoperit la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.

4. Încingem grătarul la temperatură medie (sau cuptorul la 200 °C) și frigem pulpele mai întâi în zona cu căldură indirectă, mai puțin fierbinte, acoperit, timp de 30–35 de minute.

5. Apoi le mutăm în zona mai fierbinte și le frigem 3–4 minute pe fiecare parte, până când pielea se înnegrește pe alocuri și devine crocantă – acesta este aspectul caracteristic jerk; ungem pulpele de două-trei ori numai cu marinada păstrată separat, care nu a atins carnea crudă. Verificăm că partea cea mai groasă a pulpei atinge cel puțin 75 °C timp de 30 de secunde.

6. Lăsăm să se odihnească 5 minute și servim cu orez cu fasole (rice and peas), banane pentru gătit prăjite și salată proaspătă de varză.

Sfat: Habanero folosit aici este foarte iute – dacă ești mai prudent, începe cu un singur ardei curățat de semințe.