Ямайско лютиво пиле с подправки (Джърк чикън)

1. Запечете бахара в сух тиган за 1–2 минути, после счукайте в хаванче; почистете хабанерото от семената (с ръкавици!), нарежете пресния лук и джинджифила и откъснете листенцата мащерка.

2. Блендирайте всичко това с чесъна, канелата, индийското орехче, кафявата захар, соевия сос, сока на лаймовете, олиото, солта и черния пипер до гъста, зеленикава марината.

3. Направете дълбоки разрези в кожата на пилешките бутчета до костта, натрийте старателно с маринатата, включително в разрезите, после покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

4. Загрейте грила до умерена температура (или фурната до 200 °C) и печете бутчетата първо в зоната с непряка, по-слаба топлина под капак за 30–35 минути.

5. После прехвърлете в по-горещата зона и печете за 3–4 минути от всяка страна, докато кожата почернее на петна и стане хрупкава — това е характерният вид на джърк; намажете бутчетата два-три пъти с останалата марината.

6. Оставете да починат за 5 минути и поднесете с ориз и фасул (райс енд пийс), пържени плантани и прясна зелева салата.

Съвет: Използваното тук хабанеро е много люто — ако сте по-предпазливи, започнете с една чушка с отстранени семена.