Јамајканска љута зачињена пилетина (Jerk chicken)

1. Пимент пеците у сувом тигању 1–2 минута, па изгњечите у авану; хабанеру уклоните семенке (са рукавицама!), млади лук и ђумбир исеците, а листиће мајчине душице скините са гранчица.

2. Све то са белим луком, циметом, мушкатним орашчићем, смеђим шећером, соја сосом, соком лимета, уљем, сољу и бибером уситните у блендеру у густу, зеленкасту маринаду.

3. Кожу пилећих батака са карабатацима дубоко засеците до кости, добро натрљајте маринадом тако да уђе и у резове, па покривено ставите у фрижидер на најмање 4 сата, а најбоље преко ноћи.

4. Загрејте роштиљ на средњу температуру (или рерну на 200 °C) и пеците пилетину најпре на делу са индиректном, блажом топлотом, поклопљено 30–35 минута.

5. Затим пребаците на врелији део и пеците по 3–4 минута са сваке стране, док кожа местимично не поцрни и постане хрскава – то је карактеристичан изглед џерка; пилетину премажите преосталом маринадом два до три пута.

6. Оставите да одмара 5 минута и послужите са пиринчем и пасуљем (rice and peas), прженом бананом за кување и свежом салатом од купуса.

Савет: Хабанеро који се овде користи веома је љут – ако сте опрезнији, почните са само једном папричицом без семенки.