Undirbúningur: Taktu marineringu til penslunar við grillun til hliðar áður en hráu kjöti er bætt við og geymdu í kæli. Ekki nota afgang af marineringu sem hefur snert hrátt kjöt til penslunar eða sem sósu.
Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar: mældu í miðju þykkasta kjöthlutans með hreinum kjarnhitamæli, án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr eru ekki næg prófun á því hvort kjötið sé tilbúið.
1. Ristaðu allrahönduna á þurri pönnu í 1–2 mínútur og myldu síðan í mortéli; fræhreinsaðu habanero (með hönskum!), skerðu vorlaukinn og engiferið í bita og taktu timíanlaufin af greinunum.
2. Maukaðu allt þetta í þykka, grænleita marineringu í blandara með hvítlauknum, kanilnum, múskatinu, púðursykrinum, sojasósunni, límónusafanum, olíunni, saltinu og piparnum.
3. Skerðu djúpar raufar í ham kjúklingalæranna inn að beini, nuddaðu vandlega með marineringunni svo hún fari líka í skurðina og settu síðan undir lok í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir, en helst yfir nótt.
4. Hitaðu grillið að meðalhita (eða ofninn í 200 °C) og grillaðu lærin fyrst á kaldari hlutanum við óbeinan hita undir loki í 30–35 mínútur.
5. Færðu síðan á heitari hlutann og grillaðu í 3–4 mínútur á hvorri hlið, þar til hamurinn sortnar í blettum og verður stökkur – þetta er einkennandi útlit jerk; penslaðu lærin tvisvar eða þrisvar með penslunarmarineringunni sem var tekin frá áður en hún snerti hrátt kjöt.
6. Láttu hvíla í 5 mínútur og berðu fram með hrísgrjónum og baunum (rice and peas), steiktum matreiðslubanana og fersku kálsalati.
Ráð: Habanero sem er notað hér er mjög sterkt – ef þú vilt fara varlega skaltu byrja á einni fræhreinsaðri papriku.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.