Forberedelse: Tag særskilt marinade fra til pensling under stegningen, inden det rå kød tilsættes, og opbevar den i køleskabet. Brug ikke restmarinade, der har været i kontakt med råt kød, til pensling eller som sauce.
Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: Kontrollér midten af kødets tykkeste del med et rent stegetermometer uden at røre knoglen. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder. Fortsæt om nødvendigt stegning eller kogning. En brunet overflade og farven på kødsaften er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Rist allehånden på en tør pande i 1–2 minutter, og stød den derefter i en morter. Fjern kernerne fra habaneroerne (brug handsker!), skær forårsløg og ingefær i stykker, og pluk timianbladene af.
2. Blend det hele med hvidløg, kanel, muskatnød, brun farin, sojasauce, limesaft, olie, salt og peber til en tyk, grønlig marinade i en blender.
3. Skær dybe snit gennem kyllingelårenes skind helt ind til benet, og gnid dem grundigt med marinaden, også i snittene. Dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
4. Varm grillen op til middel varme (eller ovnen til 200 °C), og steg først lårene under låg på den køligere del ved indirekte varme i 30–35 minutter.
5. Flyt dem derefter til den varmere del, og grill i 3–4 minutter på hver side, til skindet er sprødt og har sorte pletter – det er jerks karakteristiske udseende. Pensl lårene to-tre gange med den penslingsmarinade, der blev taget fra, inden den kom i kontakt med råt kød.
6. Lad dem hvile i 5 minutter, og server med ris og bønner (rice and peas), stegte madbananer og frisk kålsalat.
Tip: Habaneroen, som bruges her, er meget stærk – begynd med en enkelt udkernet chili, hvis du vil være forsigtig.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.