1. Hak løg, peberfrugt, hvidløg samt korianderblade og -stilke til en grov pasta i en minihakker til sofrito – det er det puertoricanske køkkens grønne krydderbase.
2. Steg skinken i tern i olien i en tykbundet gryde i 3 minutter. Tilsæt derefter sofrito og achiotepasta, og svits under omrøring i 5 minutter.
3. Tilsæt revne tomater, halverede oliven og kapers, og kog i 3 minutter.
4. Tilsæt de skyllede ris og afdryppede dueærter, hæld vandet ved, krydr med salt og peber, og kog uden låg, til vandet er kogt ned til risenes overflade.
5. Rør derefter rundt, læg låg på (med alufolie eller et bananblad mellem gryde og låg), og lad risene simre ved lavest mulige varme i 25 minutter. Løft ikke låget undervejs.
6. Løsn risene med en gaffel. Skrab også det sprøde lag i bunden af gryden, »pegao«, fri, og server det ved siden af.
Tip: Arroz con gandules er uundværlig på Puerto Ricos julebord til stegt gris (pernil) – de fleste kæmper om pegaoen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.