Пуэрто-риканский рис с голубиным горохом (Arroz con gandules)

1. Для софрито измельчи в измельчителе лук, болгарский перец, чеснок и листья со стеблями кинзы в грубую пасту – это зеленая пряная основа пуэрто-риканской кухни.

2. В кастрюле с толстым дном на масле обжаривай нарезанную кубиками ветчину 3 минуты, затем добавь софрито и пасту аннато и туши, помешивая, 5 минут.

3. Добавь тертый помидор, разрезанные пополам оливки и каперсы и вари 3 минуты.

4. Всыпь промытый рис и откинутый голубиный горох, залей водой, посоли, поперчи и вари без крышки, пока вода не выкипит до уровня риса.

5. Тогда перемешай, накрой крышкой (проложив между кастрюлей и крышкой фольгу или банановый лист) и томи на самом слабом огне 25 минут; не открывай.

6. Разрыхли вилкой – поджаристый хрустящий слой со дна, «pegao», тоже соскреби и подай рядом.

Совет: Арроз кон гандулес – непременное блюдо рождественского стола Пуэрто-Рико, к запеченной свинине (pernil), – и большинство соперничает за пегао.