1. Para o sofrito, triture no processador a cebola, o pimentão, o alho e as folhas e talos de coentro até obter uma pasta grossa: é a base verde de temperos da cozinha porto-riquenha.
2. Em uma panela de fundo grosso, doure no óleo o presunto em cubos por 3 minutos; depois junte o sofrito e a pasta de urucum e refogue mexendo por 5 minutos.
3. Junte o tomate ralado, as azeitonas cortadas ao meio e as alcaparras e cozinhe por 3 minutos.
4. Coloque o arroz lavado e o feijão-guandu escorrido, cubra com a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe sem tampa até a água baixar ao nível do arroz.
5. Então mexa, tampe (colocando papel-alumínio ou folha de bananeira entre a panela e a tampa) e cozinhe em fogo mínimo por 25 minutos; enquanto isso, não destampe.
6. Solte com um garfo e raspe também a camada crocante e dourada do fundo, o “pegao”, para servir ao lado.
Dica: O arroz con gandules é o prato indispensável da mesa de Natal porto-riquenha, ao lado do porco assado (pernil): quase todo mundo disputa o pegao.
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